Estudia Bellas Artes en Hertfordshire College of Art y en Goldsmiths College. El trabajo de Gillick se pregunta constantemente por lo que somos y lo que seremos, por cómo se construyen las sociedades actuales y cómo forjamos nuestro futuro. Sus obras tienen un carácter críptico, con multitud de significados entrecruzados y abiertos pasando por la utilización de formas escultóricas sólidas de aspecto minimalista a conceptos mentales que fluyen invisibles en los espacios expositivos. Con sus proyectos, de cierta reminiscencia conceptual y minimalista, Gillick busca que el espectador se sitúe en un espacio intermedio entre el objeto y las ideas que circulan en torno a él, tomando la propia obra como un punto de partida en sus investigaciones y no como una conclusión. Es de destacar también su labor teórica en revistas de arte como Artforum, Parkett u October, así como la publicación de libros como Literally No Place o Five or Six. En 2002 tuvo una gran exposición “The Wood Way” en la Whitechapel Art Gallery en la que se presentaron sus trabajos realizados desde mediados de los noventa hasta la actualidad. Expuso “Un texto corto sobre la posibilidad de crear una economía de la equivalencia” en la Casa Encendida de Madrid y “McNamara Hotel” en el CAC de Málaga en 2005. Vive y trabaja entre Londres y Nueva York.